所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以，迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。

一、产品特点

快速冷冻: +90℃至+3℃/50~70分钟

深层冷冻: +90℃至-18℃/120~180分钟

设备采用泰康/TECUMSEH迪琴仕、恩布拉科EMBRACO等品牌压缩机，特殊双级制冷技术，配合混合制冷剂和宽翅片蒸发器、强力抽风机，有效随压力变换动态制冷，冷量均匀而减少积雪。

二、应用场景

1.食品 (预制菜) 工厂：速冻相比起传统的缓冻，速冻柜可以快速让食物通过细胞内冰晶形成阶段。降低冰晶对食物细胞膜的破坏，降低食物解冻后营养流失，同时保持食物口感。可以应用于速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻米面制品、速冻菜肴制品等相关的食品生产工厂。

2.面包烘焙：使用速冻柜可大批量冷冻面团，做好的面团，马上发进速冻柜中，可抑制酵母的发酵，酵母活性完好保存下来，不影响之后烘烤后的口感。

3.糕点甜品：高效的速冻功能可将糕点甜品温度快速降低，减少凝固所需时间，提高定型模具的周转率，从而提高糕点甜品的生产效率。

4.冰淇淋：冰淇淋口感主要受其内部微小气泡和冰晶的影响，刚完成的冰淇淋内部仍含有30%水分，易融化，马上放进急冻机能防止其融化形成大冰晶破坏冰淇淋结构，影响口感。

5.中式餐点：速冻柜既可帮助厨师提前规划食品生产,提高服务速度,延长食品保鲜期并为客户提供更多可选的餐点,又保留了食品原有的香味、口感及营养。比如说速冻饺子，饺子包好后，可使用快冷速冻柜冷冻，并可选择在任意时间解冻。急冻功能可防止饺子内的肉馅或蔬菜变质，并保留饺子口感。

6.海鲜类产品：速冻海鲜，可以在短时间内将海鲜中心温度降低到-18℃，锁住海鲜的口感和营养，保证解冻后品质高度还原。同时避免海鲜长途运输过程中因需加入各种添加剂来保持海鲜的活跃状态，从而导致添加物超标、腥味产生、口味欠佳等问题的产生。比如说三文鱼、海参这类的海产品对温度的要求是比较高的，利用低温将海鲜内部的水分转化为冰晶，达到延长食品保质期的目的。

三、制冷速度测试

包子制冷速度测试：（32℃环境测试/通风良好）

包子重量100g  2400g  满载24kg,每盆约2.5kg

时间   温度

开机：0mins → +28℃

开机：3mins → +20℃

开机：6mins → +8℃

开机：9mins → +1℃

开机：12mins → -3℃

开机：15mins → -8℃

开机：20mins → -12℃

开机：25mins → -15℃

开机：30mins → -17℃

开机：40mins → -18℃

备注：以上参数在特定条件下测试，大概温度时间为参考值，产品并不承诺某些数值。

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