餐馆的厨房就像餐馆的心脏。没有厨房，餐馆就不能营业。厨房设计的重点不同于注重氛围的用餐区，它更具功能性。除了要有完整的厨房设备功能和保持卫生之外，还要注意与现场工作人员流畅的移动线路。

一般来说，现代餐厅的厨房大致可以分为两种类型:开放式和封闭式。新餐馆的厨房通常是开放式的，开放式厨房的空间相对较宽阔。更重要的是，开放式厨房，还能让顾客在餐厅的饮食和生产中感受到关怀和安心，并且在功能上也非常方便送餐和收菜。

一、开放式厨房

开放式厨房必须保持干净整洁。毕竟，所有的烹饪过程都是完全在客人面前进行的，在做和接受的时候有必要制定标准化的烹饪流程。并且保留一些隐蔽的角落，这样员工可以有一点喘息的空间，不会有太大的压力。

二、封闭式厨房

封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅，尤其是需要鼓风炉的餐厅，因为这些鼓风炉很吵，如果是开放式厨房，它们需要用玻璃消音。

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